Milan Nestarec – Juicy Fruit 2018

The taste is gonna move you!

Mit Milans Worten: Ist das Blasphemie? Für mich ist es einfach das, was wir sind. Wir haben nicht die Absicht, den Burgunder-Stil zu imitieren. Diese Trauben wurden einfach historisch auf unseren Weinbergen gepflanzt und sind in gutem Zustand, also arbeiten wir mit dem, was wir haben. Ich mag aber den Nervenkitzel – wenn man keine Erwartungen hat, wie er schmecken soll, keine Tradition, die man ehren muss, gibt es immer ein Element der Überraschung. Und das liebe ich. Ich weiß, dass man diese Trauben von Australien bis Dresden finden kann und viele Leute versuchen, einen standardisierten internationalen Stil darauf zu projizieren, oft mit neuen Fässern. Sogar ich trinke solchen Wein, gelegentlich. Wenn er wirklich gut ist. Aber selbst dann fühlt er sich für meinen Geschmack einfach so… gemacht an. Als würde man einen Anzug tragen. Glauben Sie mir, ich fühle mich schrecklich in einem. Meine Weinberg-Arbeitskleidung ist, wer ich bin, mein täglicher Dresscode. Und das ist es, worum es bei Juicy Fruit geht.

Ab 2018 sind alle White Label-Weine Feldverschnitte aus alten Reben, die auf einem einzigen Weinberg (oder zwei benachbarten Parzellen) wachsen. In diesem Fall sind es die Lagen Oplocenka & Achtele, die mit Grauburgunder, Weißburgunder, Spätburgunder, Veltliner und Welschriesling verschnitten werden. Wir wählten unsere Spitzenlagen aus, um den Weinen maximale Langlebigkeit & Genialität zu verleihen, und verwenden minimalen Hautkontakt (max. 10% und selbst das sehr selten), um dieses einzigartige, schöne Material ohne einen schweren orangefarbenen Schleier zu präsentieren. Spontanvergärung mit einheimischen Hefen in größeren alten Fässern aus heimischer Eiche oder Akazienholz, wo er dann für ~2 Jahre ungestört auf seinem feinen Trub liegt. Keine Schönung oder Filtration, kein Schwefelzusatz. Der normale Weg, einfach gesagt.

Die Geschichte hinter dem White Label Ich bin mir zu 200% sicher, dass das Wichtigste die Person ist, die den Wein macht. Es geht nicht um eine Rebsorte, oder ein berühmtes Dorf in einer berühmten Region – denn auch diese Weine können das schlechte Karma bekommen, im Keller massakriert zu werden. Es geht nur um den Namen auf der Flasche. Ein Name, dem man vertrauen kann, weil man weiß, wie der Winzer arbeitet und dass es ein Stil ist, der einem gefällt. Daher das weiße Nestarec-Etikett, mit meiner Unterschrift darauf. (Ein bisschen hübscher als in Wirklichkeit, denn mein übliches Gekritzel ist unleserlich.) Zusammen mit Tereza, meiner Grafikdesignerin, begannen wir, Elemente zu entfernen, die nicht wesentlich waren – bis nur noch “Nestarec” und der Name des Weins übrig blieben. Ein puristischer Ansatz für das, was in der Flasche und auf der Flasche ist. Denn wie man so schön sagt: Perfektion ist nicht dann erreicht, wenn es nichts mehr hinzuzufügen gibt, sondern wenn es nichts mehr wegzunehmen gibt.

Ich will nicht wie ein geborener Weiser aussehen – es hat mich einige Zeit gekostet, dahin zu kommen. Mein Weg ist, wie der vieler anderer, mit Goldgravuren und Schnörkeln gepflastert, wie auf einem schicken Grabstein. “Nestarec, ein Wein für Beerdigungen”, wie ein Freund von mir damals titulierte. Ups. Aber ich erinnere mich gerne an diese Zeit – sie ist ein Teil meiner Entwicklung. Kein Bedauern, wie in diesem berühmten Edith-Piaf-Song.