Verbunden über die gemeinsame Liebe zu natürlichem Wein, machte sich diese kleine Gruppe von Freunden auf, um ihren eigenen natürlichen Ausdruck in einem überwiegend traubenlosen, aber fruchtreichen Land zu schaffen. Mit scheinbar mehr Apfelbäumen als Menschen und einer Kulturgeschichte des Sammelns von wilden Früchten, hat Brutes die beiden parallel mit ihrer Inspiration für die Weinherstellung verbunden, um “Cider” zu produzieren, der die Grenzen zwischen Cider und Wein verwischen soll.

Etwas außerhalb von Stockholm, auf den Inseln des Mälarsees, werden die Äpfel und Birnen von Hand von alten Obstgärten gepflückt, die größtenteils in Vergessenheit geraten sind, aber zum Glück nicht aufgegeben wurden. Die Früchte werden zerkleinert und dann vor dem Pressen unterschiedlich lange mazeriert.

Die Mazeration gibt dem Apfelwein Struktur und Körper, ähnlich wie bei Wein, insbesondere bei “Orangenweinen”.

Diese Herangehensweise kann etwas Durchdachtes für sich allein hervorbringen oder eine solide Basis bieten, die mit wilden Früchten (Schlehe, Heidelbeere, Crabapple) und anderen Gartenfrüchten (Birne, Kirsche, Quitte, Aronia) gewürzt werden kann. Jeder Jahrgang bringt eine Verfeinerung und neue Erkundung mit dieser riesigen Palette an Früchten mit sich, in der Hoffnung, etwas zu kreieren, das dem Terroir treu bleibt, aber auch Spaß macht und einzigartig ist.

Alles wird wild vergoren, nichts rein, nichts raus. Es ist lebendig, reift mit der Zeit, durchläuft verschiedene Stadien und findet schließlich seinen Sweet Spot.